28/02/2012

El pescado tiene proteínas, ácidos grasos esenciales omega 3, Vitamina A, Complejo B y minerales como el hierro, fósforo, zinc, selenio, yodo y potasio.

El consumo de pescado, dos veces por semana, contribuye favorablemente al crecimiento físico y al rendimiento intelectual de los niños en edad escolar, informaron los nutricionistas del Instituto Nacional de Salud (INS) del Ministerio de Salud.

El nutricionista del INS, Axel Ruiz Guillén, explicó que los pescados grasos, contienen proteínas, hierro, yodo, fosforo, vitamina A, complejo B, ácidos grasos esenciales: Docosahexanoico (DHA), Eicosa pentanoico (EPA) y el araquidónico, quienes cumplen un importantísimo papel en el crecimiento y desarrollo cerebral e intelectual de los escolares.

Los pescados, en especial los de carne oscura, como el bonito, anchoveta, jurel, caballa, atún  entre otros tienen un mayor contenido de ácidos grasos esenciales omega 3, comentó el nutricionista.

Por tal motivo, recomendó incluir preparaciones a base de pescado en el desayuno, refrigerio escolar, almuerzo o la cena, ya que su consumo contribuye a mejorar la calidad de la alimentación de las familias de escasos recursos económicos.

En el caso de los refrigerios se puede preparar un sándwich ya sea con pescado enlatado, tortillas o rebozados; mientras en el almuerzo y cena, las amas de casa pueden cocinar: adobo de anchoveta, arroz chaufa con pescado, ají de pescado, escabeche de pescado, verduras saltadas con pescado, pachamanca de pescado a la olla, bolitas de pescado, seco de pescado, chicharrón de pescado y estofado de pescado.

Dichos platos, fáciles de preparar, de bajo costo y alto valor nutritivo se encuentran en el Recetario nutritivo, económico y saludable de la estrategia educativa La Mejor Receta “come rico, come sano, come peruano”, la misma que puede descargarse de la http://www.ins.gob.pe/repositorioaps/0/5/zop/zona_documento_01/Recetario%20Final%202da%20reimpresion.pdf

Cómo identificar un pescado fresco

•       Debe tener olor a mar
•       La carne debe ser de consistencia firme, elástica y resistente a la presión de los dedos.
•       La cola debe ser firme.
•       Los ojos deben ser brillantes y saltones.
•       Las escamas bien adheridas.
•       El vientre no debe ser abultado.

Recomendaciones en la compra de enlatados de pescado
 
•       Escoger una marca conocida.
•       Observar que la etiqueta sea auténtica, ver la fecha de vencimiento y el registro sanitario.
•       Tener cuidado que la lata no esté abollada, hinchada, oxidada o con filtraciones.

Recomendaciones en la compra de pescado seco- salado

•       Debe tener olor a mar
•       La superficie tiene que tener color uniforme, sin manchas rojas o amarillas de color óxido
•       La consistencia de la carne debe ser firme
•       El pescado seco-salado tiene una duración de un año
 
 
Recetas de pescado fáciles de preparar

Refrigerio escolar

Sándwich de pescado enlatado/limonada/mandarina                             (Para 01 ración)

Ingredientes:
•       1 unidad de pan
•       4 cucharadas de pescado enlatado
•       Cebolla picada
•       Gotas de limón
•       1 y 1/2 cucharadita de azúcar
•       1 unidad mediana de mandarina
 
Valor nutritivo:
Energía   : 215 kcal
Proteínas: 9.2 g
Hierro     : 1.0 mg
 
Fuente: INS-CENAN. Refrigerios escolares saludables. Lima; 2012
 
Ají de pescado                   (Para 04 raciones)
 
Ingredientes:
•   1 ½ taza de arroz.
•   1/2 kilo de pescado
•   ½ taza de leche evaporada
•   ¼ taza de aceite vegetal
•   1 cebolla grande
•   3 unidades de ají amarillo
•   8 unidades de galleta soda
•   ½ kilo de papa
•   2 huevos
•   4 aceitunas
•   4 unidades de pecana
•   2 cucharaditas de nuez moscada
•   3 dientes de ajos
•   2 Cucharadas de queso parmesano
•   4 hojas de lechuga
Sal yodada, pimienta, perejil
 
Preparación:
 
1.       Cocinar la papa y los huevos
2.       Hervir y desmenuzar la carne de pescado. Reservar
3.       Cortar y dorar en aceite vegetal el ají amarillo, la cebolla, los ajos y licuar.
4.       Soasar la galleta en el aderezo, moler y reservar.
5.       En una olla mezcle el pescado desmenuzado, con el aderezo licuado, la galleta molida, las pecanas, pimienta, caldo de pescado y sal yodada, dejar cocinar por 10 minutos a fuego lento moviendo constantemente para que no se pegue, finalmente agregue la leche evaporada y la nuez moscada.
6.       Servir el ají de pescado con queso parmesano, arroz graneado, papa sancochada, lechuga, huevo, aceituna
 
Valor nutritivo:
 
Energía   : 825 kcal
Proteínas: 31.0 g
Hierro     : 3.0 mg
 
Fuente: INS-CENAN. Recetario nutritivo, económico y saludable 2da versión. Lima; 2012