Descargar Tabla de Composicion de Alimentos
Para contribuir al avance de la generación de información sobre composición de alimentos a nivel mundial, en 1983, se crea la Red Internacional de Sistemas de Datos de Alimentos (INFOODS), con la participación de la Universidad de las Naciones Unidas y de la FAO y en 1984 se creó la filial regional LATINFOODS. El objetivo de esta red fue promover la cooperación internacional en la obtención y el intercambio de datos confiables del contenido de nutrientes de los alimentos, en forma apropiada para satisfacer las necesidades de las agencias de gobierno, científicos de la nutrición, profesionales de la salud y de la agricultura, planificadores y políticos, productores de alimentos, procesadores y agentes minoristas y consumidores.
Dentro de este contexto el Instituto Nacional de Salud a través del Centro Nacional de Alimentación y Nutrición, desde el año 2002 viene compilando, produciendo y validando los datos de composición nutricional de alimentos con la finalidad de contar con una Tabla de Composición de Alimentos actualizada que pueda contribuir a la evaluación del estado nutricional de la población para detectar posibles carencias y excesos; brindar la información necesaria para establecer programas de fortificación de alimentos para combatir deficiencias de micro nutrientes; implementar el etiquetado nutricional, que tiene gran importancia porque brinda información al consumidor, apoyar a la industria de alimentos.
Para la actualización de la tabla de composición de alimentos, se realizó previamente un diagnóstico de la información de macro y micronutrientes por alimento, de la tabla peruana de 1974 hasta la última edición de 1996, observando en algunos de ellos, la consistencia de los datos, origen y procedencia de las diversas tablas de composición química de alimentos.
Así mismo, con la finalidad de conjugar esfuerzos en la generación y compilación de datos de composición de alimentos se realizaron reuniones de trabajo con instituciones que disponen de información sobre el tema, como: Instituto Tecnológico Pesquero (Ministerio de la Producción), Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Universidad Nacional Agraria La Molina, Universidad Católica del Perú, Universidad Particular de San Martín de Porres, Centro Internacional de la Papa, Instituto de Investigación Nutricional, Instituto Nacional de Investigaciones de la Amazonía, Sociedad Nacional de Industrias, Laboratorio La Molina Calidad Total y la Organización. de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO).
Como producto del trabajo realizado el Instituto Nacional de Salud a través del Centro Nacional de Alimentación y Nutrición se presenta la Octava Edición de la Tabla Peruana de Composición de Alimentos que es una base de datos que actualiza parte de la información de los alimentos, en relación a las versiones anteriores e incorpora datos de nutrientes importantes como son zinc y fibra dietaria, así como datos de nuevos alimentos. Esta Octava Edición forma parte del proceso de actualización de datos de composición de alimentos, tanto de la información de las versiones anteriores e incorporación de alimentos étnicos y tradicionales, industrializados y cocidos como compromiso de país en los próximos cinco años.