Brindar perfeccionamiento a  profesionales en las áreas de su competencia,  en  control de calidad de alimentos, con la finalidad de poner en práctica tanto los conocimientos adquiridos como las habilidades técnicas dentro de un ambiente de trabajo compartido.

Profesional de las carreras de Químico, Biólogo, Ing. Químico, Ing. Industrias Alimentarias, Bioquímico, que trabaja en los laboratorios referenciales de las Direcciones Regionales de Salud.Experiencia profesional  demostrada de dos años como mínimo Carta de presentación de Director de DISA/DIRESA o equivalenteCopia autenticada de título profesionalCurrículum vitae no documentadoDisposición de colaboración eficaz y oportuna.

Laboratorio de Microbiología
Laboratorio de QuímicaLaboratorio de Evaluaciones Biológicas y NutricionalesInspección y Muestreo

Las pasantías son dirigidas al personal que labora en las Direcciones de Salud, específicamente en los  Laboratorios de Referencia Regional y/o Dirección de Salud Ambiental.

Estar realizando labor de analista en los laboratorios de control de calidad de alimentos de las Direcciones de Salud, como mínimo un año.
Es indispensable que las solicitudes de pasantías estén enfocadas a las necesidades de perfeccionamiento en ensayos analíticos que se aplican en los laboratorios que actualmente trabajan.

Luego de concluida la pasantía, el CENAN se reserva el derecho de realizar el seguimiento del personal que ha perfeccionado e informará a las instancias pertinentes de las acciones realizadas y propondrá las medidas correctivas si las hubiera.

1. LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA

1.1 Entrenamiento en el Área de Lavado:

Descontaminación de materialAprendizaje de lavado de material de vidrio Preparación del material para esterilización Limpieza de equipos

1.2 Entrenamiento en Área de preparación de medios:

Preparación de medios de cultivoPráctica de pesaje de los medios de cultivo y reactivosPreparación de material y medios para autoclavePreparación de reactivos y colorantes.

1.3 Entrenamiento en Área de análisis:

Análisis de alimentos, bebidas y aguas por métodos tradicionales y rápidos.

- Análisis de coliformes (coliformes totales, coliformes fecales, E. Coli)

Análisis de recuento total de microorganismosAnálisis de EnterobacteriasAnálisis de hongos (mohos y levaduras)Análisis de SalmonellaAnálisis de Staphylococcus aureusAnálisis de Bacillus cereusAnálisis de Clostridium perfringensAnálisis de Vibrio choleraeAnálisis de Listeria monocytogenesAnálisis de productos hidrobiológicosDetección de toxinas mediante kits de diagnóstico

Capacitación en Buenas prácticas en el manejo de equipos de laboratorio, control de calidad.

2. LABORATORIO DE QUÍMICA

2.1 Entrenamiento en el Área de Química proximal:

Revisión de las metodologías empleadas en los diferentes análisis físico-químicos de alimentos.Lavado especial de materiales para el análisis requerido.Preparación de reactivos, valoración de solucionesAnálisis de proteínas- Método KjendahlAnálisis de grasas- Método gravimétricoAnálisis de humedad- Método gravimétricoAnálisis de cenizas- Método gravimétrico

2.2 Rotación por Áreas de Química Especializada: Espectrofotometría, Cromatografía Líquida, Absorción Atómica.
 
3. LABORATORIO DE EVALUACIONES BIOLÓGICAS Y NUTRICIONALES

3.1 Entrenamiento en mantenimiento, crianza y manejo de animales de experimentación
3.2 Entrenamiento en manejo de alimentos y mezcla de alimentos
3.3 Entrenamiento en pruebas biológicas (balance, preparación de dietas y evaluación de resultados)

En el laboratorio de Microbiología

Duración: 1 mes
Requisitos:
Ser biólogo con formación en microbiología
Experiencia mínima de 1 año en análisis de alimentos.

En el laboratorio de Evaluaciones Biológicas y Nutricionales

Duración: 1mes
Requisitos:
Ingeniero en industrias alimentarias, Nutricionista, Biólogo, Médico Veterinario.
Experiencia básica sobre análisis químicos, formulación de dietas y manejo  de animales.

En el laboratorio de Química:

Duración: 1 mes
Requisitos:

Químico Farmacéutico, Ingeniero químico, Químico, Ingeniero en Industrias alimentarias.
Experiencia mínima de 1 año en análisis de alimentos.

* En cada celdilla mensual se encuentra el número de personas que se recibirán